Rezept von Martin Fandl
Gasthaus Fandl, Steinfurt
Die weiche Butter mit Petersilie, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in den Mixer/Cutter geben und solange mixen, bis sich die Butter grün färbt. Nochmals abschmecken und zur Seite stellen.
Die Schnecken aus dem Gemüsesud heben und in vier Schneckenpfannen (gibt’s bei Christian Janisch www.suedburgenlandschnecke.at) zu je sechs Stück aufteilen. Nun werden sie mit etwa einem halben Teelöffel Knoblauchbutter (pro Schnecke) gekrönt. (Die restliche Butter fürs nächste Mahl aufeben.)
Den Backofen auf ca. 250 °C Oberhitze vorheizen, die Schneckenpfannen ca. 5 Minuten gratinieren, dann die frischen Toastbrotscheiben dazulegen und nur von der Oberseite toasten. Ist beides goldbraun, kann serviert werden.
Dazu empfehlen wir ein Glas Rübezahl Original Uhudler.
Rezept von Martin Fandl
Gasthaus Fandl, Steinfurt
Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einen flachen Topf mit wenig gesalzenem Wasser 10 Minuten leicht wallend kochen, das Mehl in 3 Häufchen auf die kochenden Kartoffeln im Wasser portionieren. Mit einem Kochlöffel in der Mitte der drei Mehlhäufchen ein Loch stoßen, damit der Dampf entweichen kann. Das Ganze dann noch ca. 15 Minuten leicht wallend weiterkochen lassen.
Derweilen die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in Butterschnalz langsam goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Kochlöffel verrühren bis sich Klumpen bilden. Dann die noch heiße Masse (Klumpen) in einer Bratpfanne mit Schmalz (oder Sonnenblumenöl) langsam goldbraun fertig braten, dabei immer wieder umrühren bis der Sterz von allen Seiten gleichmäßig Farbe nimmt und beginnt, knusprig zu werden.
Den Sterz mit Salz abschmecken, mit den goldbraunen Zwiebeln übergießen und heiß servieren. Als Beilage empfiehlt sich grüner Salat, aber auch ein lauwarmes Apfelkompott passt hervorragen.
„Grumpan“ ist das südburgenländische Dialekt-Wort für Kartoffeln, welches sich vom Wort „Grundbirne“ ableitet. Diese einfache, traditionelle Speise wird in manchen Familien auch „Holbsterz“ genannt.
Rezept von Martin Fandl
Gasthaus Fandl, Steinfurt
Wasser, Mehl und Öl zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in zwei Hälften teilen und abgedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter und Zucker goldbraun rösten. Die Birnen schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brösel-Mischung, Nüsse, Zucker und Trauben beimengen und mit Rum, Zimt und Nelken verfeinern.
Den Strudelteig auf ein großes bemehltes Leinentuch legen, mit einem Nudelholz ausrollen, danach mit dem Handrücken vorsichtig ausziehen, bis er hauchdünn und durchsichtig ist. Die Ränder mit einem Messer abschneiden. Den Teig zu zwei Drittel mit der Birnenfüllung belegen und mit Hilfe des Tuches zu einer Rolle drehen. Den Strudel dann vorsichtig auf ein geöltes Blech legen, und mit zerlassener Butter bestreichen. Im Backofen bei 180 – 200 °C ca. 30 – 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze goldbraun backen.
Für den Rübezahl Schaum Eier, Zucker und Frizzante in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Schneebesen bis ca. 70 °C schaumig aufschlagen. Noch lauwarm zu dem knusprigen Strudel servieren und genießen.